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先日はどうもありがとうございました。
ぬか漬け教室、楽しかったです！
まさか自分でぬか漬けを作るようになるとは、思ってもみなかったのですが、意外に簡単なのですね。
あとはどんなふうに味が変化していくか楽しみです。
ちゃんと毎日かき混ぜられるか、ちょっと不安なのですが、末永く面倒みてください。
（Oさん）
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（＊食べごと研究所からのお返事メール）
Oさん、先日はありがとうございました。
ぬか床、毎日かき混ぜる自信がないときは、冷蔵庫で保管しておくといいですよ。
発酵がゆっくりで、雑菌の繁殖も抑えられますから。
お子さんの手ばかりか、だんなさんの手もどんどん借りてくださいね。
うちでは「あなたがかき混ぜるとなんかおいしいね」なんておだてると、
彼は嬉々としてかき混ぜてくれます（笑）。
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みなさま
昨日は大変お世話になりました。
ありがとうございました。親子共々とても楽しかったです。
自分で作ったぬか床に、野菜を入れ、
それが漬かってどんな風に味が変化するかを子どもと一緒に楽しめるなんて素敵ですよね。
山田先生にもこういう機会を設けてくださってありがとうございます。
手作り味噌教室、是非期待しています。
 しかしみなさん、今朝もぬか床をかき回していらして立派です。
私は山田先生が「朝晩２回・・・んーっ１回でもいいです」
とおっしゃったのを聞き逃さず、今晩初めてかき回す予定です。
（Sさん）
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みなさま
今朝は、長女がぬか床を混ぜてくれ、隣で「やりたい！」と三女Iがビービー言って、
次女が「キッチンペーパーで、上の方についたぬかを取らないとカビが 生えるんだって」
と取ってくれていました。（朝の状況が見えるようでしょ）
 忘れずに続けてくれるといいのですが。(^_^;)
 なにを漬けようかなぁ〜、と今から楽しみです。（三姉妹のママより）
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昨日、娘はぬかを混ぜるのに参加しただけで、今朝は私が混ぜていても反応ゼロでした。
私は今から山田先生からアドバイスして頂いた
セロリとエシャーレット（ロット？！）を漬けるのが楽しみです。
（正確にはそれで一杯やるのが・・・）（Aさん）
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昨日、娘はぬかを混ぜるのに参加しただけで、今朝は私が混ぜていても反応ゼロでした。
私は今から山田先生からアドバイスして頂いた
セロリとエシャーレット（ロット？！）を漬けるのが楽しみです。
（正確にはそれで一杯やるのが・・・）（Aさん）
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皆様おはようございます。
遅ればせながら先日は楽しい時間を有難うございました。
いよいよ今日野菜を漬ける事に・・・
塩に、ぬかも少しプラスしたいような・・
1日でいただけるのですよね？（働くママより）
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（＊食べごと研究所からの お返事メール）
みなさま、先日はありがとうございました。
メールをいただきましたように、
そろそろ捨て漬け用の野菜を捨てて、本漬けに入っても大丈夫です。
ただ、まだぬか床が熟成されていないので、最初の１〜２回はうまく漬からないかもしれません。
食べてみてがっかりしないで、根気よくぬか床の成長を見守ってあげてください。

通常は、朝漬ければ翌朝には食べられますが、
最初は少し長めに２日ぐらい漬けてもいいかもしれません。
冷蔵庫で管理している方も、２日以上おくほうがいいと思います。

この時期なら、大根、にんじん、かぶ、キャベツなどがおすすめ。
白菜もおいしいけれど失敗しやすいので、もう少し熟成してからに。
旬の野菜ならば強いので、たとえ無農薬でなくても、農薬や殺虫剤の使用も最小限ですみますし、
この季節に必要な効能を、旬の野菜はちゃんと備えているのですね。
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こんにちは。ぬか漬け教室に参加の中で一番ちびっこのママです。
先日は皆さんとゆっくりお話できなくて・・・
早速　昨夜ふんにゃりした捨て野菜を捨ててセロリとなすを入れてみ ました！
もう一日と思ったのですが、待ちきれなくて。
煮干しも崩れてきましたね。いわゆるぬか漬けらしい匂いはまだしま せんが。

初めの味からだんだんとぬか漬けらしくなっていくのを楽しみたいと 思います。
（Mさん）
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（＊食べごと研究所からのお返事メール）
みなさま
こんばんは。その後、ぬか床の具合はいかがですか？　おいしく漬かっていますか？
「しょっぱかった」「ぬか床に水があふれてきた」
というメールをいただきましたので、お答えしたいと思います。

＊しょっぱい原因
発酵が進んでいない最初の頃は、乳酸菌などより塩分が勝ってし まうので、しょっぱく感じられます。
どんどん漬けていけば、乳酸菌が活発になり、塩気より酸味や旨 味を感じるようになるはずです。
野菜の水分でも薄まっていきますので、めげずに漬けていってく ださい。

＊水が多くなってきたら
野菜の水分が移ると同時に、気温が高くなって発酵が進むと、ぬ か床が水っぽくなります。
耳たぶぐらいの固さになるように、ぬかを補充してください。

ずいぶん暖かくなってきました。漬ける野菜も春野菜に切り替えていくといいと思います。
アスパラやエシャロット、セロリ、春キャベツなどはいかがで しょう。
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先日はお世話になりました。
娘はあの日、おねえさん達と遊べたのがとても楽しかったようで、
今でも時々「おねえさんがいっぱいいたねー」と言っています。
ぬか漬けですが、うちもしばらく単なる塩揉みか、とおもうほどしょっぱかったのですが、
ようやく昨日あたりからぬか漬けっぽくなってきた気がします。
やっと発酵してきたのかな？　
漬けるのがますます楽しみになってきました。今度はアスパラ漬けてみよう〜。
またみそ教室が開かれる時には、ぜひ参加させていただきたいと思います。
よろしくお願い致します。（ちゅうりっぷ組のママ）
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ちゃんと「まぜまぜ」続けておりますよぉ〜
S家はアスパラ漬が出ますか！　いいですねぇ〜
我が家は、昨日の昼、小蕪を漬けてみました。
夕飯には漬かっていないかなぁ？と思って、
今晩を楽しみにしています。(^^)

うちのぬか床ちゃんは、第１回目はかなり塩気のつよい漬物を生み出してくれましたが、
２回目以降は全く問なく、美味しいぬか漬を提供してくれています。
そうそう、少しニンニクの香りが強かったので、取り出しました。
（捨てるのもなんだったので、トマトソースを作る時に使っちゃいました）
昆布は原型を留めています（娘は、ぬか床の昆布が食べられるものと信じている）が、煮干はバラバラになっています。
ぬかの量は、混ぜたり・漬けたり・出したり、の過程で若干減りつつありますが、
水分もそれ程出さず、漬物を出した時に、水？？という程度で、水取も殆ど何 も入らない感じです。
追加のぬかは、炒りぬかですよね？　そろそろ買って来ようかな。

僭越ながら、我が家のぬか床ちゃんと、漬物。漬物を食べる姉妹を添付致します　(^^)
漬物を持っているのがイマイチ伝わらないかも、、、
でもって、この画像のぬか床ちゃん、側面がぬかが付いて、バッチイですね。
本当は拭いているのでそれ なりにキレイを保っています。（三姉妹のママ）

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息子もまぜまぜが気に入り楽しんでます。ただ、不精者の私が2回程忘れました〓
やはり、最初は少ししょっぱかったので、きゅうりのはじを切り半分にして夜漬朝食も…
私的にはちょうど良い漬かりでして。（働くママ）
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うちのぬか漬けだんだんと酸味が強くなってきたところで補充しまし た。
まだ　すごく酸っぱいです。
もう少しまろやかだといいのですが・・・。
途中はいい感じでしたが急に暖かくなってきた頃に水気が多くなってきて
急に酸っぱくなりました。
また煮干しとかきな粉とか入れたら変わるのかしら?
（Mさん）
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（＊食べごと研究所からの お返事メール）
暖かくなってくると、乳酸菌が活発になって、
酸味が強くなりやすいのですね。
煮干しやきな粉より、ひとつまみの塩を加えてみてください。
それでも酸っぱいようなら、卵の殻を砕いていれると、
カルシウムが酸を中和してくれます。
でも、殻で手を切らないように気をつけてくださいね。